Naše znanje delimo z vami

Veliko naših gostov nas prosi, naj izdamo skrivnosti specialitet, v katerih uživate v nebesih pod Pohorjem. Naše preizkušene recepte z veseljem delimo z vami, saj tudi sami vselej pravimo, da je domače najboljše! Naj vam uspe in naj tudi v vaši kuhinji zadiši po Kovačnikovih dobrotah!

Orehova potica

Pripravimo kvasec: kvas zmešamo z žličko sladkorja in nekaj žlicami mlačnega mleka ter pustimo vzhajati.

Pripravimo nadev: orehe in sladkor prelijemo z vročim mlekom, dodamo sladkor, vanilin, jajca, malo kisle smetane, cimet, kakav, rum/slivovko, drobtine. Nadev naj bo primerno mazav, ne sme biti preredek.

Pripravimo testo: vse sestavine damo v skledo in zmešamo s kvasom. Pustimo vzhajati dobre pol ure. Razvaljamo ga, premažemo z nadevom, zvijemo ter damo v pomaščen pekač. Pokrijemo in pustimo vzhajati približno eno uro.

Pečemo na 180 stopinjah Celzija eno uro. Pečeno potico nekaj časa pustimo v pekaču, nato pa jo zvrnemo na tkanino in prekrijemo. Ohlajeno posujemo s sladkorjem v prahu.

Kvašeno testo:

  • 250 g gladke moke
  • 10 g kvasa
  • 2 dcl mleka
  • 50 g sladkorja
  • 50 g masla
  • 1 rumenjak
  • 1 celo jajce
  • 1 vanilijev sladkor
  • pol žličke soli

 

Nadev:

  • 200 g mletih orehov
  • 1,5 dl mleka
  • 50 g sladkorja
  • 1vanilin
  • žlička kisle smetane
  • 1 celo jajce
  • žlička cimeta
  • žlička kakava
  • 1 žlička ruma/slivovke
  • drobtine po občutku

Medenjaki

Testo:

  • 1000 gladke moke
  • 15 g sode bikarbone
  • 300 g medu
  • 150 g vode
  • 250 g kristalnega sladkorja
  • 125 g celih jajc (2 malo večji)
  • 250 g margarine
  • 4 g začimb (mešanica za medenjake)

 

Bela glazura:

  • 1 beljak
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 1-2 žlički limoninega soka

Med, vodo in sladkor segrejemo na 40°C, dodamo jajca, maslo in zmes dobro premešamo. Dodamo še presejano moko s sodo bikarbono in začimbami. Testo naj počiva vsaj 15 minut. Razvaljamo na 1 cm in oblikujemo poljubne oblike.

Beljak, sladkor v prahu in limonin sok mešamo toliko časa, da dobimo gladko in snežno belo zmes.

Pohorska gibanica mame Angelce

Iz moke, toplega mleka, kvasa, sladkorja, masla in soli zamesimo kvašeno testo in pustimo vzhajati.

Za nadev primešamo skuto, kislo smetano, sladkor, jajca in vanilin. Razvaljano testo damo na pomaščen pekač, namažemo z nadevom, zavihamo robove in polijemo s prelivom. Gibanico pečemo na 200°C 25-30 minut, da lepo zarumeni.

Nekoliko ohlajeno razrežemo, potrosimo s sladkorjem in ponudimo še toplo. V sezoni lahko skuti dodamo svež pehtran ali poljubno sveže sadje (jagode, slive, borovnice, …).

Kvašeno testo:

  • 250 g gladke moke,
  • 200-300 ml toplega mleka,
  • 10 g svežega kvasa,
  • sladkor,
  • maslo,
  • sol

 

Nadev:

  • 250 ml mleka,
  • 50 g ostre moke

ali

  • 500 g skute,
  • 300 g kisle smetane,
  • 3 jajca,
  • 150 g sladkorja,
  • vanilin

 

Preliv:

  • 3 dcl rastlinske smetane za stepanje, 1 jajce

 

  • Maslo za pekač.

Pohorski pisker

Dovoljene sestavine:

meso (govedina (Pohorje beef), divjačina (srna, jelen), prekajena svinjina (rebra, slanina), jagnjetina), zelenjava (rumeno korenje, koleraba, peteršilj, zelje, česen, krompir, por, čebula), žitarice (proso, ječmen, rž, oves, pšenica (pira)), stročnice (stročji in luščen fižol, bob), gozdni sadeži (jurčki, lisičke, brusnice), dodane tekočine  (voda, jabolčnik), mlečni izdelki (kisla smetana), začimbe (sol, poper, kumina, lovor, majaron).

 

Sestavine:

  • 80 dag govedine – plečka (Pohorje beef)
  • 30 dag prekajenih svinjskih reber
  • 30 dag prekajene slanine
  • 2 glavi čebule
  • 1 kom pora
  • 2 – 3 kom rumenega korenja
  • ½ kg krompirja
  • 30 dag luščenega fižola
  • 30 dag boba
  • 4 – 5 strokov česna
  • 1 koleraba
  • 5 dag zelena
  • 1 manjša glava zelja
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 bučka
  • 25 dag pšenice (pira)
  • 30 dag prosene kaše
  • 25 dag ješprena
  • 30 dag gob (jurčki)
  • začimbe
  • sol, poper, kumina, lovor, majaron, drobnjak
  • mast ali olje
  • jabolčnik za zalivanje
  • kisla smetana po potrebi

Pohorski pisker je jed, v kateri lahko poljubno kombiniramo vse naštete sestavine. Jed naj vsebuje vsaj eno živilo iz vrste ŽITARIC in eno živilo iz vrste STROČNIC. Lahko ga pripravimo iz več vrst mesa ali brez njega. Čas priprave je 1 ura in 45 minut oz. 45 minut, če ne vsebuje mesa. Opisane količine v recepturi zadostujejo za 15 – 20 oseb.

Fižol in bob skuhamo z dodatki začimb v slani vodi. Čebulo in por drobno narežemo in prepražimo na masti. Nato dodamo še slanino, govedino in prekajena svinjska rebra (uporabimo pa lahko tudi divjačino ali jagnjetino). Dušimo 10 minut in nato dodamo gobe, na kocke narezano ali naribano korenje, kolerabo, zeleno, naribano zelje, peteršilj, bučko in zalijemo z vodo. Dušimo ca. ¾ ure. Dodamo opran ješprenj, pšenico (lahko predhodno kuhano), sesekljan česen, začimbe in zalijemo z jabolčnikom. Kuhamo 20 minut in nato dodamo še na kocke narezan krompir in čez 15 minut še proseno kašo. Čisto ob konce dodamo še kuhan fižol in bob ter jed po potrebi zgostimo s podmetom (moka, voda). Preden jed postrežemo jo izdatno posipamo s sesekljanim svežim peteršiljem ali drobnjakom.

Jed postrežemo v lončeni skledi. Najprimernejša je zeleno obarvana lončevina, ki simbolizira zelene gozdove Pohorja. Pomembno je, da si gostje iz nje postrežejo sami. Keramične oz. porcelanaste krožnike naj nadomestijo lončene skodelice (podobne latvicam) ali »plehnati« krožniki, ki so bili v preteklosti sestavni del kuhinjskega posodja. Z načinom postrežbe pričaramo pridih preteklosti in domačnosti, če pa gostom za darilce podarimo še leseno žlico, bomo »navadno« kosilo spremenili v kulinarično doživetje.

PIRIN ZAVITEK S SKUTO ali JABOLKOM

Testo:

  • 250 g pirine polnozrnate moke
  • 250 g pirine bele moke
  • 50 g olja
  • 350 g mlačne vode
  • pol žličke soli
  • 1 žlica droži

Skutin nadev:

  • 1 kg domače skute
  • 50 g pirine bele moke
  • 3 cela jajčka
  • 300 g domače smetane
  • 50 g sladkorja
  • Poljubno dodamo vanilijo in rozine

 

Jabolčni nadev:

  • 2 kg naribanih sočnih jabolk
  • olje za premaz

Sivkini piškoti

Testo:

  • 200 g masla
  • 50 g sladkorja
  • 1 jajce
  • 250 g ovsenih kosmičev
  • 150 g ostre moke
  • 1 čajna žlička sivkinih cvetov

Iz vseh sestavin zamesimo testo in oblikujemo kroglice. Pečemo na 180 stopinj C 20-30 minut.

Jogurtova pita s sadjem

Testo:

  • 200 g masla
  • 250 g moke
  • 50 g sladkorja
  • 4 rumenjaki
  • 1 zavitek vinskega kamna v prahu
  • 1 vanilijev sladkor

 

Nadev:

  • 500 g sezonskega sadja (svežega ali iz kompota)
  • 4 beljaki
  • 50 g sladkorja
  • 600 ml domačega jogurta
  • 100 g ostre moke

 

Iz masla, moke, sladkorja, rumenjakov, vinskega kamna in vaniljevega sladkorja zagnetemo testo. Eno tretjino testa zamrznemo.

Za nadev stepemo trd sneg iz beljakov in sladkorja, primešamo jogurt z moko.

Dve tretjini testa razvaljamo v velikosti modela, ga položimo na pekač s peki papirjem, obložimo s sadjem, polijemo jogurtovo maso in potresemo z grobo naribano tretjino zamrznjenega testa. Pečemo pri 180 stopinjah C 45-50 minut.

kontakt

Turistična kmetija "Pri Kovačniku"

Planica 9, 2313 Fram

 

GPS: N 46°28.150´ E 15°34.900´

 

t: 02 601 54 00

m: 041 878 474, 031 330 113

Turistična kmetija Pri Kovačniku je ocenjena s štirimi jabolki, najvišjim znakom za kakovost storitev na turističnih kmetijah z nastanitvijo.

Barbara Štern, nosilka dopolnilne dejavnosti na kmetiji, Matična številka: 2462532000, ID za DDV: SI75397536, Zavezanka za DDV: DA, IBAN: SI56 19340 5011 492712 (Deželna banka Slovenije d.d.), Zaporedna številka vpisa: 331-14/2013-3 (8012)

Povežite se z nami!

DRUŽINAM
Z OTROKI PRIJAZNA
TURISTIČNA KMETIJA

© 2020 Turistična Kmetija Štern - pri Kovačniku

Oblikovanje in izvedba Studio 8